Schokoladen-Gugelhupf

Dieser feine Schokogugelhupf ist bei weitem kein gewöhnlicher, verfeinert mit Zucchini und Walnüssen getopped mit einem Guss aus Marmelade, Schokoguss und Himbeeren.

Die Zucchini Saison ist eröffnet.

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Das sind die ZUTATEN:

300 g Zucchini

3 Eier

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

130 ml Sonnenblumenöl

120 g Walnüsse

300 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Natron

1 Packung Backpulver / Weinsteinbackpulver

30 g Kakaopulver

1 TL abgeriebene Schale & Saft von 1 Bio Zitrone

1 TL Zimt

5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

200 g Marmelade - wir haben uns für Johannisbeergelee entschieden

100 g Glasur - wir haben uns für Haselnusskuvertüre entschieden

250 g Himbeeren

Außerdem: Gugelhupfform

Zubereitungszeit 35 min

Backzeit 45-50 Minuten

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Eine Gugelhupfform fetten und mehlen. Zucchini wachen und grob raspeln, das geht am Besten mit einem Universalzerkleinerer.

100 g Nüsse hacken, wer möchte kann sich für die Deko welche beiseite legen.

Eier mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl schaumig schlagen (das dauert ein paar Minuten). Mehl, Natron, Backpulver, Kakao, Zucchini, Zitronenschale, -saft und Zimt unterheben. Das Wasser unterrühren und für ca. 10 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 180 °C im vorheizen. Den Teig in die Form füllen und für 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Das Gelee/ Marmelade in einem Topf erhitzen. Den Kuchen damit bepinseln. Die Glasur/ Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Den Kuchen damit überziehen. Mit den gewaschenen Himbeeren und wer möchte mit Walnüssen garnieren ღ

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