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Erdbeer-Rhabarber Cupcakes

Aktualisiert: Apr 15

Für unsere erste Baby Party sollte es etwas ganz besonderes geben. Da momentan die perfekt Zeit für Rhabarber und Erdbeeren ist, gibt es süße Erdbeer-Rhabarber Cupcakes.

Alles in rosa gehalten, lässt unschwer erkennen, dass es ein Mädchen wird.

Die Cupcakes lassen sich schnell zubereiten und das Frosting kann natürlich auch in einer anderen Farbe gewählt werden.


#helloworld #erdbeerrhabarbercupcakes






für die süßen Cupcakes braucht ihr folgende ZUTATEN:


Cupcakes

300 g Rhabarber

300 g Mehl

150 g Butter

70 ml Milch

2 Eier

150 g Zucker

2 TL Vanillezucker

2 TL Backpulver

Prise Salz


Frosting

80 g Puderzucker

120 g Frischkäse

250 g Mascarpone

rote Lebensmittelfarbe


Zubereitungszeit 45 Minuten

Backzeit ca. 20-25 Minuten




ZUBEREITUNG


Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen. Erdbeeren gründlich waschen und vierteln. Rhabarber ebenfalls gründlich waschen, Enden und Spitzen abschneiden, wenn nötig etwas schälen bzw. entfädeln und in ein bis zwei dicke Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke etwas zuckern. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen. In einer anderen Schüssel weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach Eigelb unterheben und Mehl mit Backpulver und Milch abwechselnd unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. Rhabarber und Erdbeeren unter den Teig rühren.

Den Muffinteig in die Förmchen füllen. Muffinblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Muffins darin etwa 20-25 Minuten backen. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Muffins auf einem Rost abkühlen lassen.


Für das Frosting die Mascarpone mit dem Frischkäse und dem Puderzucker verrühren. Die Lebensmittelfarbe unterrühren bis ihr die gewünschte Farbe erreicht.

Sobald die Muffins abgekühlt sind, geht es ans Dekorieren. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen. Wir haben einen Sterntülle- Aufsatz verwendet. Die Cupcakes mit der Creme verzieren, das geht am Besten wenn ihr von aussen nach innen die Creme aufspritzt






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