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Cheesecake-Muffins
Diese Cheesecake-Muffins haben eine fruchtige Überraschung. Wir haben sie mit gefrorenen Himbeeren gefüllt. Ihr könnt natürlich auch jede andere Beere verwenden. Durch den Lime Curd bekommen die Cupcakes noch den extra Kick Zitrone. Boden und Streusel bestehen aus einem Teig. So spart man auch noch Zeit! ❥
Zutaten für 12 Muffins
Für den Boden und die Streusel
250 g Mehl
125 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
1 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung
500 g Magerquark
120 g Zucker
150 g Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Esslöffel Lime Curd
24 Himbeeren (2 pro Muffin)
Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 25 - 30 Minuten
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Zubereitung
Ein Muffinblech einfetten oder mit 12 Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze aufheizen.
Für den Boden und die Streusel Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Das Ei hinzugeben und weiterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und hinzufügen. Alles zu einem Krümmelteig verarbeiten.
Pro Förmchen werden ca 20 g zu einer Kugel geformt und mit den Fingern flach angedrückt.
Lime Curd auf den Boden verteilen und die gefrorenen Himbeeren verteilen.
Für die Käsecreme den Quark mit dem Zucker vermischen. Eier einzeln hinzufügen. Die Butter in einem kleinen Top schmelzen und kurz abkühlen lassen. Dann langsam unter ständigen rühren in die Quark Creme geben. Zum Schluss wird noch das Puddingpulver eingerührt.
Die Creme gleichmässig auf die Förmchen aufteilen und den restlichen Teig als Streusel daraufgeben.
Nun nur noch für 25 - 30 Minuten in den Backofen. Nach der Backzeit die Muffins in der Form mindestens 20 Minuten auskühlen lassen. Aus der Form holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Lasst es euch schmecken! ♥
